药食同源话食疗第 3 页

    由此从发展过程来看，远古时代药食是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后之前景看，也可能返朴归真，以食为药，以食代药。

    『药食同源』根据古代中国阴阳五行学说之饮食基准分类为五味「酸、甜、苦、辛、咸」各司其职供养五脏六腑、及五性「热、寒、平、温、凉」各司其职以其特有性能对人体内脏产生各种各样的作用与变化。例如食物进入人体之后「酸入肝疸、甜入脾胃、苦入心和小肠、辛入肺和大肠、咸入肾和膀胱」。又五性如食物生食对人体而言属寒性，然依食物调理法的不同其性质起变化，好比白萝卜生食性寒、煮过性平、加入辣椒性热…等依此类推，食物依调理法之烫、煮、烤、烧、熏、炒、蒸…等所发生之变化、又称之为『自然化学变化』。

    中医药食学说，即药物与饮食关系的学说。在中医中，药食同源，药食互补，药食互用，药与食之间并没有严格的界限，将二者配合起来，用以养生疗疾，是中医的一个显著特色。“食养”，在我国古代医书《皇帝内经》中早有论述，〈〈素问-阴阳应象大论〉〉中阐明了药食气味厚薄对人体阴阳盛衰的影响。医圣张仲景在行医中，首例“食治”专篇。由此可见，中医对食物的认识和中药一样，讲究寒热温凉四性和辛、甘、酸、苦、感五味。古人云：气血得理，百病不生；若气血失调，百病竞起。万物均为食。食用的方法得当，方能把万物变为食、药统一体，因为、因地、因体、因病，经过万物的取己之长，配制得当，可食或冲服，迅速加强人体的正常需求与代谢。众多事实证明了万物均为药，万物均为食。药食同源即药与食物相同。

    说起食疗，起源甚早。传说先民尝味草，开拓食物来源并发明医药，故有“药食同源”之说。昔人谓安身之本必资于食，救疾之速必凭于药，将饮食与药物并论，认为可供饮食的动、植物及加工制品，虽种类繁多，但其五色、五味以及寒热、补泻之性，亦皆禀于阴阳五行，从这个意义上讲，实与药物应用的道理并无二致。所以医家对于饮食的宜、忌，调制方法亦颇究心，用饮食治病积累了许多可贵的知识，在古医籍中亦多有论及且有专门著述。

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