到底是谁偷走了维生素

　　高、低温：维生素C需要参与机体体温调节，因此在高温环境下消耗增加，维生素B、维生素C等水溶性维生素就随汗液大量排出。温度很低时，肾上腺激素分泌升高，维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等的消耗也增加。因此，要注意服用复合维生素，特别是体温调节机制较弱的人更要注意在气温变化大时补充维生素。

　　饮食方法：吃法不科学也是缺乏维生素的重要原因，如蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失；切菜时一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化；炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉；炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失；做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感；烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生C会大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜、水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越大；大米用水浸泡或反复搓洗，或大米在水中煮沸后去水涝蒸会损失维生素B。

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