夏季山野，茎叶茂盛、花穗繁多的鱼腥草，是味良药佳蔬。 　　鱼腥草是多年生草本植物蕺菜的全草，俗名叫臭菜、臭根草、猪母草等。中医认为，鱼腥草味苦性微寒，入肺经，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效。内服可治肺热咳嗽、咳吐脓血痰等症。 　　现代药理研究发现，鱼腥草散发出较浓的鱼腥气味，主要是因其富含挥发油中的主要成分癸酰乙醛及月桂醛所致。正是这特别的气味，所以食之既鲜嫩爽口，又开胃消食，制成药膳还有良好的疗病功效。其鲜叶中含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、钾盐、蕺菜碱等营养成分，可增进机体免疫功能。此外，对胃癌和肺癌也有一定的预防效果。 　　鱼腥草既是疗疾良药，又是美味佳蔬。食之鲜嫩爽口，开胃消食，并能发挥疗病功效。将采摘的鱼腥草洗净、切段放入食盐腌制约半小时、祛除腥味后，拌上蒜泥、香油、醋等佐料，即成鲜美的凉拌佳肴，可开胃消食、清热解毒；用鱼腥草和猪肚做汤，可益气养阴、清肺散邪；用鱼腥草蒸鸡可消炎解毒、温中益气；用鱼腥草和梨煮汤可消炎解毒、止咳化痰。