日本大阪大学蛋白质研究所教授中川八郎指出：饮食习惯与性格及精神活动有密切关系。如欧美人以肉食为主，擅长理论思维，性格刚强、固执；而日本人以米食为主，有较强的实际应用能力，富有创造力。
　　大多数脑物质都是由氨基酸合成的，而氨基酸的来源是蛋白质，所以，蛋白质的摄取量在一定程度上决定着人的个性和民族性格。维生素与脑物质及其人的智力之间的密切关系也不可等闲视之。
　　膳食中缺乏维生素B1，会对中枢神经产生不良影响。严重缺乏者会引起脚气病，并会产生严重的精神病变。
　　机体早期缺乏维生素B5，会影响智力发育，表现为反应迟钝、恐惧、言语行动异常。
　　长期缺乏维生素B5，会出现进行性痴呆症，严重者可发生癫狂。
　　当孕妇体内维生素B6缺乏时，制造脑物质——酪氨酸的酶活性会下降，因而容易生出癫痫患儿。婴儿膳食中缺乏维生素B6，会引起惊厥、神经炎。
　　膳食中缺乏维生素B11，除产生头昏、头痛等症状外，还可能使人患精神方面的疾病，并有记忆力下降、急躁、烦闷、不安等症状。
　　膳食中维B12供给不足，易患“智力衰退性精神病”，表现出判断能力、记忆能力、自制能力下降，语无伦次，性格异常等症状。
　　膳食中缺乏维生素C，可阻碍神经细管向大脑输送营养成分的功能，从而使大脑不能及时得到营养成分。

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