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蔬菜怎么吃更健康第 2 页

www.wujue.com 文章来源:中国中医药报 点击数: 更新时间:2011-7-28 12:37:28

  扔掉抗癌物质——削掉茄子、萝卜、甘薯、番茄等蔬菜的皮,就等于去掉了防癌物质。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用的关键部分。茄子皮集中了茄子的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮。甘薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定防癌功效。

  扔掉了最为营养部分——豆芽中营养最为丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖,而根则是纤维素最高的地方,费时费力的“掐菜”,到头来得到的却是营养最少的部位,实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉了也是相当的可惜。

  全素食就真的健康吗

  现在有一部分人群选择了全素食,女性居多。殊不知女性肌肤的健康很大程度上都是取决于血气的充足,而肉类中血红蛋白是其中最关键的因素,血红素中的铁离子承担了为人体细胞提供氧气的重要责任,如果没有足够的铁来制造血红蛋白,处于身体最外端的皮肤就不能得到足够的氧气供应,细胞功能低下,皮肤自然 就不能红润动人,还会产生贫血状况,皮肤憔悴,弹性差。

  除了铁之外,钙和锌也是素食者需要重视的。虽然蔬菜中也含有不少的钙,但对于我们的每日所需还是远远不够的,而蔬菜中草酸和鞣酸还会抑制钙的吸收,所以建议素食者一定要保证豆制品和奶制品的摄入充足。

  另外,由于蔬菜中普遍缺锌,素食者长期缺锌会导致头发脱落,食欲不振,指甲脆薄等,建议适量吃些瘦牛肉、鱼虾类、鸡鸭肉,每天的摄入总量不超过100克对身体健康是非常有好处的。(王雅)   

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