切换到繁體中文
您现在的位置: 中医五绝网 >> 医学百科 >> 饮食 >> 正文

春食香椿有讲究

www.wujue.com 文章来源:中医药 点击数: 更新时间:2014-4-17 22:25:34

春食香椿有讲究

  农历三月正是香椿应市之时,香椿嫩芽脆嫩甘美,营养丰富,堪称席上珍蔬。但食用时却有讲究。

  香椿芽含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,食用不当有中毒或致癌的风险。尤其需要注意的是:香椿芽以谷雨前采摘为佳,叶厚边红品质者为上品。谷雨后,椿叶纤维老化,口感欠佳,营养价值也会大大降低,亚硝酸盐的含量更会增加。资料表明,新鲜椿芽的亚硝酸盐含量较低,平均每公斤香椿中含有30毫克左右,而老叶中则高达每公斤53.9毫克。故民间有“雨前春芽嫩如丝,雨后春芽生木质”的谚语,香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩。

  香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香品质。香椿速冻保存前也须焯烫,研究证实,冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%,无论是色泽还是风味,都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫,腌制时间应保持一周以上食用最为安全,因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛增加,在三四天达到高峰。

  在购买香椿时应注意香椿与臭椿的区别:香椿叶子边缘无齿,叶子背面有圆的腺点,搓揉后散发出微微香气,而臭椿叶子边缘有疏大的齿,揉搓后有股臭味。还有一种菜春,不香也不臭,可当蔬菜吃。

  另外,香椿不宜过食,以每餐30~50克为宜,否则令人神昏,血气微,壅气动风。还有,脾胃虚寒和有宿疾者应少食或不食。


文章录入:管理员    责任编辑:5jw 
发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口
  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章:
  • 网友评论:(只显示最新10条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)   【发表评论】
    精彩推荐
    | 设为首页 | 加入收藏 | 网站简介 | 友情链接 | 网站导航 | 联系我们 | 广告服务 |

    www.wujue.com 版权所有:中医五绝网 联系电话:0312—3901862 邮编:072761 支持单位:涿州市五绝指针疗法研究所

    电子信箱:webmaster@wujue.com 《中华人民共和国电信与信息服务业务》信息产业 冀ICP备11023339号

    本站信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据,请选择正规医疗机构就医;某些内容及图片来源于网络共享资源,如涉及版权问题请及时通知本站删除!