汉传佛教的素食养生

　　素食是我国汉传佛教饮食文化的核心内容，是佛教养生之道的重要组成部分。佛教所谓素食，即不食荤腥。这里所谓的“荤”指有恶臭和异味的蔬菜，如大蒜、大葱、韭菜等；所谓“腥”是指肉食，即各种动物的肉，甚至蛋。

　　不食荤腥是佛教教义上的一种要求，但在实践中，有一些合情合理的具体规定，如古印度僧人可以食“三净肉”。因为在古印度，佛教僧团实行乞食制度，僧人乞食时不论贫富，乞到什么吃什么。当有人供养肉食时，乞食者应当观察，此肉是不是为我所杀，或被怀疑为我所杀，我有没有看到、听到杀生。如果不是，可以接受。这就是所谓的“三净肉”。直到今天，信奉南传上座部佛教的国家和地区如泰国、斯里兰卡、缅甸和我国云南傣族地区的佛教僧团仍然托钵应供，不忌荤腥；而信奉藏传佛教的我国西藏、内蒙古等地的佛教僧团，虽不托钵应供，但因处于牧区，自然条件恶劣，也不忌荤腥；惟有我国汉传佛教寺院，没有实行托钵乞食制度，又信奉大乘，强调慈心不杀，加上农业发达，自然条件允许，从公元511年，虔信大乘佛教的梁武帝萧衍颁布《断酒肉文》后，便开始严格实行素食。我们不妨进一步分析素食对人的益处。佛家传统饮食养生解析

　　素食营养丰富。人体最需要的糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、矿物质等，从素食中都能获得。糖不必说了，因为本来就是从植物里提取的；再说脂肪，脂肪酸总共有13种之多，但所有的动物性脂肪加起来只有6种，而植物性脂肪里却全部拥有。而且植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸的分泌增加，使胆固醇降低，可避免心脏病和各种血管病症；一般人所关心的蛋白质，植物中的含量也很高，尤其是黄豆，蛋白质含量是猪肉的两倍多，近于鸡蛋的三倍；维生素与矿物质就更不用说。

　　台湾台大医院的陈瑞三教授曾经花了两年的时间对49座寺院里249位出家人做各项身体检查和血液分析，并选出1057位荤食者来做比较，经研究得出了三个结论：素食者体内胆固醇含量非常低，所以很少发生高血压、心脏病或是血管方面的疾病；素食者根本不会营养不良；素食不会造成贫血，反而是肉食者罹患贫血的比例比素食者高。

　　从1991年开始，美国政府大力提倡新的基本食物组合：全麦谷类、蔬菜、种子豆类、水果。后来，美国农业部正式宣布：素食在各种营养方面均可达到“国家推荐的饮食标准”。

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